CLÍO:
Revista de ciencias humanas y pensamiento crítico.
Año 3, Núm 5. Enero / Junio (2023)
Lewis Pereira, Jorge Luis Barboza
Los límites del Caribe Colombiano... PP: 300-324
ISSN 2660-9037
319
“La acción de comer no sólo es ingerir, masticar y tragar, sino que cada vez que se
mire un platillo, se olfatee o se deguste, también se está teniendo contacto directo
con el pasado, con la herencia cultural y con los caminos recorridos por un pueblo
a lo largo de su historia” (Silva, Tania; Fernández, 2008)
En el caso venezolano “la arepa rellena” representa uno de esos mode-
los, es decir, que la forma como se presenta cumple la función de un patrón
básico. Dado que existen en ese país regiones en las cuales la arepa no se
consume rellena, como el Estado Trujillo, hacemos solamente referencia al
modelo de arepa que sirve para rellenarse. Como se trata del patrón predo-
minante en el área de Maracaibo, sería natural que el patacón se comiera de
la misma manera y no fuese un acompañante de otros ingredientes como
ocurre, por ejemplo, en Cartagena. Es decir, allí la forma de la arepa rellena
no se utiliza como se puede constatar, los cartageneros consumen mayori-
tariamente la arepa frita y si viene rellena, como la “arepa de huevo”, lo es
desde antes de ser preparada. En Maracaibo un patacón se parece, en su
forma nal de presentación, a una arepa rellena.
Otro tanto ocurre con la tradicional hayaca venezolana que puede ser
tenido como un tamal de época de navidad, es decir, como un alimento
estacional, y que tiene su correlato en el Caribe Colombiano bajo la forma
del “pastel”. Se trata de un preparado envuelto en hojas de “Bijao” (
Calathea
lutea
) que son unas hojas grandes en las cuales se le cocina, aunque en el
lado venezolano se trata de un guiso de varias carnes envuelto en una masa
de harina de maíz y en el lado colombiano, a una mezcla de arroz con pollo.
Cuando se trata del Caribe Colombiano, al destapar el pastel y retirarle las
hojas, se consigue una mezcla de arroz con carne, sin una cubierta de harina
de maíz. En el lado venezolano está fuertemente asociado a la Navidad, en el
lado colombiano no tanto, aunque si recuerda en algo a esta época del año.
Lo que permite hablar de la función del arroz en el Caribe Colombiano
como modelo. En este caso, se trata del patrón básico para ordenar otros
platos y el prototipo, lo que en Maracaibo es la arepa, lo es en el Caribe Co-
lombiano el arroz, es decir, funciona como un pan. Acompaña todas las co-
midas y es la base para muchas de ellas, por ejemplo, sirve para acompañar
los otros alimentos de la cena, por las tardes, lo que en Maracaibo se hace
con la arepa. Si es cierto que el tamal se prepara con arroz, no deja de ser
un tamal envuelto en hojas vegetales, de hecho, la apariencia es la misma y
para saber lo que contiene se le debe descubrir.